マーマレード１〜2日目
先週末のコルドンは、フランボワーズとガナッシュのタルトでした。先生の作ったタルトが最高に美味しくて、特にガナッシュのトロトロ食感といったら！！
しかしいざ実習となると上手くいかず、チョコレートと生クリームを乳化させきれませんでした。練習せねば。
そして私は思いました。このガナッシュ、オレンジとも絶対合う！
そこで家の練習ではショコラオランジュ風に挑戦します。
まずはマーマレード作りから。
＊１日目＊
逃げ恥を見ながら、オレンジを皮、実、果汁に分けました。皮は細切りにして水に一晩つけます。
(ガッキー可愛すぎ…神回でしたね。)
＊２日目＊
皮を三度茹でこぼした後、皮、実、果汁、砂糖の半量を合わせて、２時間弱火で煮詰めます。
我が家は石油ストーブなので、その上に放置してました。
皮もかなり柔らかくなりました。
これを一晩置いて、明日残りの砂糖を入れて再度煮詰めます。
部屋中オレンジのいい香り🍊♪早くガナッシュに絡めたいです。
柿とフルーツのタルトレット
サブレ生地とクレーム・パティシエールの練習をしました。
サブレ生地は平日の夜に作っておいて、冷蔵庫で寝かせておきました。
学校では時間短縮のため、作成後すぐに冷凍庫で急冷するのですが、固さが不均等になるためか延ばすときに割れてしまいます。
でも今回は割れることなく、スムーズに延ばすことができました。
クレーム・パティシエール(カスタードクリームのこと)はバニラビーンズをケチって、バニラエッセンスで作りました。
そのためバニラの風味が弱まり卵が強くなって、プリンのような味がしました。これはこれで美味しい。
家にあった柿と、コンビニのフルーツカップで盛り付け。笑
個人的に柿が大好きなので、柿とカスタードの組み合わせが気に入りました♪
はじめまして。
私は今、食品と全く関係のない会社働いています。これまで、進学した学校で同級生と同じように、大学→就職と進んできました。
ですが、パティシエになりたい、いつか自分の店を持ちたい、という夢を捨てきれず、この10月から、憧れだったル・コルドン・ブルーに入学し、製菓について学び始めました。
通っているのは週末コースで、平日コースと同じ内容を週に一度、一課程を半年かけて学んでいます。
そして、自分が練習を怠らないための戒めと、練習の記録としてブログを始めることにしました。
私が作るものは学校で習ったことや本に載っているものが中心なので、レシピは掲載しません。
あくまで自分のための記録として残すつもりです。
目標は30歳までに、製菓に関わる仕事に就くこと。
現在26歳。スタートがかなり遅れてしまいましたが、頑張ります。
