レモンとココナッツのタルト
コルドンで習ったレモンタルトの応用。
タルトにココナッツを30ｇ入れたアーモンドクリームを敷いて、レモンクリームを薄くのせました。
アーモンドクリームはバターが多いので、焼いたら溶けて平らになるだろうと思って適当に敷いたら、全く溶けず…。ボコボコがクリームから突き抜けてしまいました💦
バーナーがないのでメレンゲものせず、見た目はすごく粗野になってしまいましたが…
味はなかなか！ココナッツ生地がもう少ししっとりすればなお良しですが、やっぱりレモンとココナッツは合う〜♪
習ったレモンタルトはレモンクリームたっぷりで重く感じました。でもクリーム自体はすごーく美味しいので、このくらいの量がちょうど良いのかも！
バーナー買って、本格的に仕上げたい一品になりました🍋
Amy's bake shop
西荻窪のAmy's bake shopに行きました。
ここの店主さんはコルドンの出身。アメリカの焼き菓子とフランス菓子の繊細さを持ち合わせたお菓子を作られていると本で読み、ずっと行ってみたいと思っていました。
購入したのは、レモンとカスタードのマフィン(左)とカボチャとチーズのパウンド(右)。
レモンとカスタードのマフィンは、レモンの酸味がしっかり聞いた生地、卵とバニラを感じるカスタード、サクサクのクランブルでなっていて、大きいながら味も食感も飽きの来ないおいしさ！
一個ぺろっと食べてしまいました。
レモンカードではなく、普通のカスタードを合わせたことで、生地のレモンが引き立っていました。
カボチャとチーズのパウンドは、スパイスの効いた生地にカボチャ(皮付き？)、レーズン、角切りのチーズが入っていて、冬に食べたくなる味でした♪
レモンのお菓子が好きです。きゅん、という酸味に癒されるのは、クエン酸のおかげ？
私もこんなお菓子を作りたいな〜。
ココナッツのムラング・ロッシェ
コルドンで習ったココナッツのムラング・ロッシェを作りました。
スイスメレンゲにココナッツをたっぷり混ぜ込んで、高温のオーブンで表面を焼き乾燥させました。
スイスメレンゲは砂糖がたっぷり入るので、始めに卵白と砂糖を温めて、機械でかたーく泡だてます。
焼き方は二種類。低温で4〜5時間乾燥焼きすると、焼き色が付かないまま、中までカリカリの食感になります。
今回のように短時間の高温焼きだと、焼き色が付いて、表面はサクッ、中はふんわりとして、二種類の食感を味わえます。
どちらも美味しいのですが、後者の方が好みだったのと、電気代を考えて高温焼きにしました。笑
材料も少ないし簡単にできるので、おやつにぴったりです。しかし結構甘い…。次回は砂糖の分量を減らしてみようと思います。
FRENCH POUND HOUSEのショートケーキ
六義園へ紅葉を見に行ったついでに、巣鴨のFRENCH POUND HOUSEでショートケーキをいただきました🍰
ショートケーキが美味しいと聞いて、ずっと行きたいと思っていたお店でした。
サイズは小さめですが、イチゴが３つも乗っていて、クリームも厚く、とても贅沢です。
ショートケーキは、洋酒を使ったルージュと使っていないブランの二種類。
友人と１つずつ頼みました。
ルージュはイチゴと洋酒のシロップがしみていて、濃厚な味わい！イチゴシロップの味を強く感じました。
それに対してブランは、スポンジやクリームなどのパーツの味がしっかり感じられました。
どちらも美味しかったですが、個人的にはルージュが気に入りました。
こちらのお店、外装、内装も良くて、外装は特にグリム童話に出てくるお家のようでとてもかわいらしかったです。
近くにあったら嬉しいと思える、素敵な洋菓子屋さんでした。
ショコラ・オランジュ風タルトレット
3日目、さらに煮詰めたマーマレードが仕上がりました。
コルドンで習ったガナッシュのタルトレットに合わせて、ショコラ・オランジュ風にしてみました🍊
オレンジピールとビターチョコの組み合わせが好きなので、ガナッシュの配合はビターを10グラム増やしました。
マーマレードが少し甘かったので不安でしたが、ガナッシュとの相性はぴったり！
好みの味に仕上がりました。
バナナをあったので、ラムをまぶしてペーストにしたものを入れて、チョコバナナ風も作りましたが、こちらはイマイチ…。
現在のところガナッシュに合わせるのは、フランボワーズかオレンジの二択になりそうです。
こういった組み合わせを考えるのも、お菓子づくりの楽しみの１つです✳︎
